Πριν από το φλιτζάνι, το καβούρντισμα είναι το πιο σημαντικό στάδιο στην παραγωγή του καφέ, και μπορεί να φτιάξει ή να διαλύσει ένα καλό φλιτζάνι καφέ. Καβούρντισμα είναι όταν η σκληρή δουλειά του καλλιεργητή καφέ γιορτάζεται. Ο αγρότης είναι αυτός που το καλλιεργεί, κάνει την συγκομιδή και το αποστέλλει. Το να δώσει κανείς στον καφέ τους οτιδήποτε λιγότερο από το μέγιστο σεβασμό στο στάδιο καβουρντίσματος θα ήταν μια τραγωδία.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο καφές Miko λειτουργεί μία αδυσώπητα αυστηρή και σχολαστική διαδικασία καβουρντίσματος. Προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι η σκληρή δουλειά των αγροτών μας δεν είναι ποτέ μάταια. Το βάρος, η υγρασία, η συγκομιδή και το άρωμα ελέγχονται αυστηρά στα αρχικά στάδια. Το χρώμα, το βάρος και η διαρροή ελέγχεται κάθε 30 λεπτά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής. Ο χρόνος εκχύλισης και το μέγεθος της άλεσης – που αν γίνει λάθος χειρισμός μπορεί να αποδώσει έναν πολύ κακό καφέ – είναι αυστηρά ελεγχόμενα. Στον καφέ Miko, δεν κάνουμε θυσίες, αλλά ούτε και λειαίνουμε τις γωνίες με εύκολες διαδρομές, σε ότι έχει να κάνει με την ποιότητα του καφέ.

Ωστόσο, όπου είμαστε αμετακίνητοι στην ανησυχία μας για την ποιότητα, είμαστε ευέλικτοι στην παραγωγή μας. Είμαστε ειδικοί στο καβούρντισμα του καφέ με τον τόνο και σε μικρές παρτίδες. Οι μικρές παρτίδες στο καβούρντισμα είναι μια τεχνική μέθοδος που βασίζεται στο χρόνο η οποία χρησιμοποιεί πολύ μικρότερες μηχανές και λιγότερο από 10 κιλά κόκκων ανά καβούρντισμα, για να εξασφαλιστεί η μέγιστη δυνατή φρεσκάδα και μια ακόμη πιο εκλεπτυσμένη γεύση.